Salate

    * Zelena salata >> a la Cos <<

 - Očistiti salatu, pocepati listove na 5/6 delova, pažljivo oprati i obrisati. Jaja staviti u šerpu sa hladnom vodom i zagrejati ih do ključanja. Kuvati 10 minuta, a zatim ih potopiti u hladnu vodu i pažljivo oljuštiti. Iseckati mladi crni luk. U činiju sipati sirće, dodati malo soli i razmutiti. Uliti ulje i dobro promešati, začiniti biberom, po ukusu. Poređati salatu u činiju, dodati iseckan crni luk i poprskati ga uljem i sirćetom. Pažljivo sve promešati i dodati obarena jaja, očišćena i iseckana na polutke ili četvrtine. Ova salata se sprema 12 minuta.

     * Salata >> Nicoise <<

 - Za šest osoba kuvati 3 jaja oko 10 minuta, potopiti ih u hladnu vodu, pa oljuštiti. Ohlađena jaja isecite na kriške. Očistite jedn glavicu salate, osušite i iseckajte listove. Oprati i osušiti 6 paradajza i iseći na četvrtine. Iseckati 2 struka mladog luka i malo peršuna. Ocediti tunjevinu iz jedne konzerve ( 250g ), sačuvati ulje. U drvenu činiju staviti iseckane listove zelene salate, 75g crnih maslina, 12 sardela, 100g kuvane boranije, peršun, beli luk i mladi crni luk. Pomešati 2 supene kašike soka od limuna ili vinskog sirćeta sa kašikom ulja iz konzerve tunjevine i malo maslinovog ulja. Dodati biber i dobro izmešati. Preliti ovim začinom salatu, pažljivo promešati i odozgo staviti četvrtine tvrdo kuvanih jaja.

     * Marokanska salata

 - Za 6 osoba: oprati i iseckati u komadiće jednu glavicu zelene salate. Iseči i 4 oprana, osušena paradajza. Dve zelene ili crvene paprike oprati i iseći u kolutove. Oprati i iseći na kriške 2 pomorandže. Oljuštiti i izrezati jednu glavicu crnog luka. Odvojiti rezani crni luk u kolutove. Sve ove sastojke staviti u činiju za salatu. Začin: pomešati sok od jednog limuna sa 4 kašike maslinovog ulja, posoliti; zabiberiti, po ukusu. Time preliti salatu. Dodati 100g crnih maslina, pomešati i pre serviranja poprskati iseckanim lukom.